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離子色譜在食品飲料分析中的應用實例——碳水化合物

日期：2010-05-18　　有1410人瀏覽

碳水化合物是許多食品和飲料中的重要成分，經常要因各種原因進行檢測：例如對食品標簽規定的監督;水果汁質量和是否摻假的判定;酒精飲料發酵過程的監測與控制;填充劑、甜味劑和脂肪替代物的分析等，都要對碳水化合物進行分析。

配有氨丙基硅與高分子相或鍵合金屬的陽離子交換樹脂柱、折光檢測器或低波長UV檢測器的高效液相色譜，是檢測常見糖類的簡單的等濃度淋洗的分析方法。但這種方法由于糖從糖醇和有機酸中分離不充分、缺乏特異檢測，靈敏度不足等問題的存在，不能滿足某些應用的要求，改進糖的分析方法已受到關注。自從規定食品中總糖的含量必須在標簽中注明后，糖類的分析顯得尤為重要，氯化鈉的干擾、乙晴的使用也作為附帶的問題被提出。

在高pH條件下，使用配有脈沖安培檢測器(HPAE-PAD)和高效陰離子交換柱的離子色譜使上述問題得到了解決。糖類、糖醇及寡糖、聚糖等可以在一次進樣后得到高分辨率的分離而無需衍生，并且可以定量到P摩爾(10-12 mol)水平。該技術已廣泛應用于常規檢測和研究中，且該方法得到國際標準組織及其它官方機構的認同。醇類、二醇及醛類也可以使用該技術檢測。

水解葡萄糖糖漿中的寡糖與聚糖

色譜圖對比說明HPAE-PAD技術對水解葡萄糖漿明顯的分辨能力。使用CarboPac PA1柱，組分的洗脫順序與常用的金屬鍵合陽離子交換柱洗脫順序相反，低聚合度的同系物先淋洗出來，聚合度高的同系物保留時間長，而在金屬鍵合的陽離子交換柱上，聚合度大的同系物保留時間短，在色譜圖的起始處分不開。

糖醇美國目前并不要求在食品標簽中必須把各種糖醇都列出來，但象對糖類一樣，要求列出總糖醇的含量，因此少量的糖醇也必須檢出。目前分析糖醇的氣相色譜法已得到發展，但由于需要衍生技術，該方法顯得較為復雜，當前唯一官方的方法是AOAC973.28，一種分析山梨糖醇的氣相色譜法。在此展示出另一種簡單、直接且不需衍生的方法。在這種方法中，選擇柱子使糖醇成為一組，并在糖類之前淋洗出來，且在一次進樣中就可將糖類與糖醇定量檢測出。

食用果脯與口香糖中的糖醇

由于沒有生齲性，糖醇作為諸如口香糖等食品的新興甜味劑迅速發展起來。在這種情況下，食品中的糖醇的檢測必須建立標準的方法以滿足食品法規管理的要求。在此列出果脯與口香糖中糖醇測定的簡單方法。在果脯中，山梨糖與甘露糖的檢測不受干擾，較容易測定，樣品制備只需溶解與稀釋(圖A)。圖B是口香糖中甘油、山梨糖醇、甘露糖醇與葡萄糖的檢測，樣品制備包括用離子水超聲處理，再經預處理后用0.45μm的濾膜過濾。